Como funciona o processo de resfriamento em uma câmara fria para carnes?

A câmara frigorífica de carne é usada principalmente para o processamento a frio de carcaças de carne, como suínos, bovinos e ovinos. Na sala de préresfriamento, o ponto de congelamento do suco de carne é 0,6 ~ 1,2 ℃. Quando a temperatura da carcaça, após o abate, é de cerca de 35 ℃, ela é enviada para uma câmara fria.

Depois, a temperatura ambiente projetada é de cerca de 0 ~ 2 ℃. A temperatura da carne é reduzida para 4 ℃ na câmara fria. Devido à pequena capacidade de calor e condutividade térmica do ar, aumentar a taxa de fluxo de ar pode aumentar a taxa de resfriamento.

No entanto, uma taxa de fluxo de ar excessivamente forte não pode aumentar a taxa de resfriamento em comparação com o mesmo período do ano anterior, mas aumentará muito a perda de encolhimento seco e o consumo de energia da superfície da carne.

Portanto, no processo de resfriamento, a velocidade do vento na sala de carga da câmara fria é adequada para não exceder 2 m / s, e geralmente é usado o acima de 0,5 m / s. Os tempos de circulação de ar são de 50 ~ 60 vezes / h, e o tempo de resfriamento é de 10 ~ 20h.

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Sobre o autor

Willian Mazuco

Willian Mazuco é Representante de soluções comerciais na ProjeMarket há mais de 10 anos e escreve conteúdos para auxiliar os visitantes do blog em suas dúvidas e questionamentos sobre Equipamentos e Projetos para espaços comerciais.

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